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诗情 景意 禅味 时尚
——南普陀素菜
厦门市餐饮同业公会会长 彭一万
厦门岛五老峰下的南普陀寺，是千年古刹，依山面海，风景绝佳，历代禅学鼎盛，高僧辈出。 20世纪上半叶，会泉、太虚、弘一等大师，相继来寺弘法，创办、主持佛教养正院、闽南佛学院，培养了大批佛学人才，成为中国佛教复兴的重要基地之一，蜚声海内外。现任方丈为圣辉大和尚，中国佛教协会常务副会长、全国政协常委。
南普陀素斋，历史悠久；素菜食馆，也是百年老店。早在 1962年11月24日，大学者、大诗人郭沫若先生和夫人于立群来寺品尝素菜，食后，诗兴勃发，郭老当即挥毫题诗：我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月深江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？郭老把“半月沉江”、“五老如意”两道菜名隐含入诗，“五老”还紧扣寺后的五老峰。
1980年，全国政协副主席胡子昂品尝了腐竹皮，当即命名为“千层百叶”。
1981年8月，全国政协副主席、中国佛教协会会长赵朴初品尝了香菇冬粉，当即命名为“丝雨菰云”。
上述命名，即形象又贴切，充满诗情、景意、禅味。
1986年南普陀素菜馆在东侧扩建新楼，恩师虞愚题名为“普照楼”，七个餐厅命名为：如意轩、清凉园、延寿厅、天厨阁、印月堂、吉祥居、维摩室，均紧扣寺宇历史和佛学理念。进入楼内，只见小池映倩影，翠竹引清风，曲桥、回廊、阶梯巧妙地将各个厅堂连接起来，布局得体，错落有致，正是“宜开筵以坐花，复飞觞而醉月。”
改革开放以来，南普陀素菜接待了许多国家的政要、名流、诗人、画家，包括一代伟人邓小平、我国国家主席李先念、杨尚昆、全国人大委员长乔石、柬埔寨国王西哈努克、新加坡总理李光耀、马耳他总统巴巴拉等，他们都赞不绝口，纷纷留题、留画、留诗。 1999年11月29日，泰国上议院议长米猜 . 雷初攀赋诗道：菜名新颖，色彩鲜艳。技艺超群，众口称赞。素菜素作，意在护生。清心寡欲，渡人向善。1994年2月3日，中纪委常务书记韩光题道：“百闻不如一见，一见又不如一吃，色香味好极了”。1995年7月12日，西部歌王王洛宾题道：“上得普照楼，百岁无忧愁”。世界佛教联合会副主席瑞今法师题道：“健康素食”。他们都为这种绿色餐饮叫好，认为这符合时尚，紧跟潮流。
2000年11月，素菜馆重新装修，并增加了莲花苑、梵音榭、静心庐、极乐斋等多间雅座，推出几十款近年来新创的品种，成为厦门极具特色的风味菜肴，为国内外游客所津津乐道。
南普陀素菜，既继承传统，又创新发展，充分运用闽南地区丰富的山野作物资源，融合了宫庭素菜的精细，民间素菜的天然，寺院素菜的纯正，素菜素作，素菜素名，烹饪技法，博采众长，色、香、味、形、神、皿、质、养、声、境和谐统一。细细审察品尝，从内在到外在，从有形到无形，均符合纯正的佛教素食观，也符合健康长寿的科学观，是一种与时俱进的优秀素食文化。
南普陀素菜服务热线：（0592）2085908 2087281
